Меню на страниците
Facebook
Меню на категориите

Публикувана от на 29.01.2011 в Хранителни режими | 27 коментара

Доводи срещу разделното хранене

Според принципите на разделното хранене никога не трябва да смесвате белтъчини и въглехидрати заедно в едно хранене и да избягвате много други хранителни комбинации. Идеята е да се намали престоят на храна в храносмилателната система и производството на отпадни продукти, както и да се подобри усвояването. Някои от основните аргументите за това са, че храни като белтъчните изискват киселинна, а въглехидратите – алкална среда за усвояването си. И ако бъдат консумирани заедно, храносмилането се влошава и ще се създадат стомашни проблеми и интоксикация на организма. Вследствие на това ще напълнеете и няма да се радвате на добро здравословно състояние.

Това звучи чудесно на хартия и е продало много книги на тази тематика. Но няма никакви научни доказателства в подкрепа на тези твърдения, а само теории и практика, срещу които може да се поспори.

 Малко история

Разделното хранене има богата и дълга история от изследователи през времето. Най-популярните от тях са д-р Уилям Хей и д-р Хърбърт Шелтън.  Техните две версии за разделното хранене, въпреки общите си принципи, се различават една от друга, затова може да се каже че има две основни философии за разделно хранене – на Хей и на Шелтън. Всички съвременни автори и привърженици на разделното хранене се позовават на единия от двамата.

Шелтън разработва концепцията за разделното хранене през 80-те години на 19-ти век. Доста отдавна, не мислите ли? Още преди да са открити витамините и да е изяснен напълно механизма на храносмилането. Според него всички болести и затлъстяването са заради недопустимо смесване на макронутриентите – белтъчини, мазнини и въглехидрати, защото храносмилателната ни система не била приспособена да ги усвоява заедно.

Не смесването на белтъчини с въглехидрати е най-популярният принцип от разделното хранене, но то е пълно с още много забрани, като не могат дори да се смесват дори белтъчини от различни източници (например мляко и яйца). Ако се храните разделно например, едно хранене трябва да ядете само месо, друго – само плодове, следващо – само картофи. Допустима комбинация е между нишесте и мазнини (например филия с масло).

 

Противоречията…

Самата идея и теория за разделното хранене се пропуква от следният факт: голяма част от храните, които консумираме не се състоят само от белтъчини, мазнини и въглехидрати. Доста от тях съдържат не малко количество от два или от трите макронутриента. Например някои бобови и зърнени храни съдържат прилично количество и въглехидрати и белтъчини, а ядките – и мазнини.

Друго противоречие е свързано с не смесването на белтъчини от различни източници. Това на практика няма как да стане. Млякото например само по себе си е смес от два вида протеин – суроватъчен и казеин, а поотделно може да ги получите само като протеинов шейк. През 19-ти век едва ли са чували за такъв…

Разделното хранене излага своята теория, като пренебрегва и механизма, по който се осъществява храносмилането. По-горе споменах основния му аргумент – че на белтъчините им е необходима кисела среда, а на въглехидратите – алкална. И ако ги ядем заедно, то вторите ще гният и ферментират в стомаха, докато първите се усвояват. Това може да го каже човек, който не е запознат напълно с процесите на храносмилането.

 

Няколко  думи за храносмилането и усвояването…

Първо, въглехидратите не могат да гният и ферментират в стомаха по простата причина, че средата там е силно кисела (pH около 1.5) и няма да го позволи. Тяхното смилане представлява ензимна хидролиза, целта на която е да се разградят всички по-сложни захариди до монозахариди и започва още в устната кухина под въздействието на отделения заедно със слюнката ензим амилаза. Той разкъсва по случаен начин гликозидните връзки само на нишестето, което се разгражда до по-низши полизахариди (декстрини) и малко количество глюкоза и малтоза. Причина за непълното разграждане на нишестето в устата е краткият му престой там. В стомаха смилането на нишестето се прекратява, поради ниското рН – киселинният оптимум на амилазата е около 7. Там започва смилането на белтъчините.

Смилането на белтъците (протеолиза) е хидролитен процес – пептидните връзки се разкъсват чрез присъединяване на молекула вода. Ензимите, които извършват протеолизата се наричат протеази. Протеолизата започва в стомаха под действието на солната киселина (HCl), заради която стомашният сок е силно кисел. Ензимът, който въздейства в стомаха върху белтъчините се нарича пепсин. Той разкъсва частично белтъците от храната, чийто молекули са предварително денатурирани от солната киселина.

Смилането и на белтъчините и на въглехидратите продължава в дуоденума (дванадесетопръстника), където рН е леко алкално: 7.5-7.9. Едва там започва и смилането на мазнините (в устата и стомаха няма условия и ензими за тази цел). Там се изливат панкреасния сок, който съдържа ензима липаза и жлъчния сок от черния дроб, съдържащ няколко вида соли на жлъчните киселини. При това тези процеси се извършват успоредно, без да си пречат. Белтъчините се доразграждат чрез ензимите трипсин и химотрипсин, действащи в алкалната среда на дуоденума. Амилазата довършва разграждането на въглехидратите на нишестето до малтоза, изомалтоза и глюкоза, от които в тънкото черво под въздействието на други ензими (малтаза, изомалтаза, лактаза и захараза) се получава глюкоза, фруктоза и галактоза. Те са готови за преминаване в кръвта и оттам в черния дроб, мозъка, мускулите и всички останали органи.  

Ако има нещо вярно в принципите на разделното хранене, това е че комбинирането на различни храни наистина забавя храносмилането. Въпрос на гледна точка е обаче, дали това е лошо или всъщност е положително явление. А ако говорим за по-пълното усвояване на хранителните вещества при разделно хранене, то е толкова минимално, че не трябва да се взима под внимание. Но оползотворяването на самите хранителни вещества от организма при „неразделно” хранене е много по-добро. Но за това и за други ползи от комбинациите на храните след малко.

 

„Разделно” отслабване и здраве…

В наши дни много малко хора прибягват до разделно хранене, заради някакви евентуални здравословни ползи. В повечето чрез него се търси отслабване, дори без използващите го да са наясно какво точно представлява, просто чели-недочели не комбинират тази с онази храна. И странен факт е, че забелязвам тенденцията да е модерно, въпреки че това е диета столетник.

В интерес на истината има много случаи на хора, които са започнали да се хранят разделно и не само са отслабнали, но са се справили и с някои стомашни проблеми. Дори лично познавам такива, така че няколко думи за това…

Ако дълго време си преяждал и си угаждал на вкусовите си рецептори с всякаква нездравословно храна, е нормално да имаш стомашни проблеми. В следващия момент започваш да се храниш разделно…и о, чудо – проблемите изчезват. Но не благодарение на „магията” на разделното хранене. Просто при разделното хранене трудно се преяжда, заради многото забрани за комбинации на храни. Това намалява в пъти стреса, на който си излагал храносмилателната система, но може да се постигне и просто ако се храниш балансирано, здравословно и не преяждаш!

Ами отслабването! Куп хора твърдят, че са отслабнали с разделно хранене. Факт, не отричам. Но с няколко уточнения!

Първо, не отслабвате заради не комбинирането на определени храни. Причината е, както казах – налагат ви се много ограничения и ви насочват към ниско калорични ястия. Целта е да бъдете поставени в отрицателен калориен баланс, дори без да го знаете. При някои хора това се получава, при други не. Затова някои отслабват чрез разделно хранене, а други не свалят и грам. При тези, които отслабват това се случва заради калорийният дефицит, а не заради принципите на разделното хранене. Нищо не стои над закона за калорийния баланс! И ако някой твърди, че е отслабнал, защото се храни разделно, а не защото приема по-малко калории, отколкото гори – нека първо сметне енергоразхода и енергоприема си.

Второ, трябва да дефинираме думата „отслабване”. За мен това не означава само сваляне на килограми, а сваляне на килограми от мазнини и запазване на мусклната маса. С разделно хранене в повечето случаи ще свалите общо тегло (мускули и мазнини), няма да ускорите метаболизма си и да изглеждате атлетично.

 

Защо да не се храните разделно…

За да топите подкожни мазнини или да качвате мускулна маса не трябва да разделяте белтъчините от мазнините и въглехидратите за различните хранения. Разбира се, може да имате хранене, което да не включва въглехидрати или мазнини. Но за повечето хранения печелившата комбинация е белтъчини + въглехидрати или белтъчини + мазнини. Ето няколко причини за това:

  • За да запазите мускулите си по време на диета трябва да приемате достатъчно белтъчнини. Тъй като обаче тялото не складира белтъчини, както въглехидрати и мазнини, трябва да ги приемате приблизително на всяко хранене. Ако ядете само въглехидрати, тялото ще разгражда мускулна тъкан, за да си осигури необходимите аминокиселини. Това забавя метаболизма.
  • Яденето на протеин на всяко (или почти всяко) хранене увеличава термичния ефект от храната, което ускорява метаболизма. Хранене само от въглехидрати има много по-нисък термичен ефект, отколкото комбинацията им с белтъчини.
  • За да усвоявате протеина като такъв, а не тялото ви да го използва за енергия, трябва да го комбинирате с енергиен източник – въглехидрати или мазнини. 
  • За да захранвате по-добре мускулите си с получените от белтъчините аминокиселини, ще имате нужда от известно количество инсулин, който да ги транспортира. Инсулин се секретира най-много при консумацията на въглехидрати. Не ме разбирайте погрешно, рязкото и високо покачване на инсулина е нежелателно, но малка порция от правилните въглехидрати, ще го покачи само колкото трябва, за да получите единствено положителен ефект от него.
  • Ако ядете въглехидратите самостоятелно (особено с по-висок гликемичен индекс), те ще се усвояват по-бързо и ще предизвикват рязко покачване на кръвната захар. Оттам ще получите пик на инсулина и ниска кръвна захар (хипогликемия). Това води до прилошаване (не при всички) и глад за сладко. От своя страна високата концентрация на инсулин увеличава отлагането на мазнините и потиска горенето им. Ако обаче хапвате белтъчини заедно с въглехидратите, ще забавите храносмилането на последните и те няма да покачат рязко кръвната захар. Ще подобрите още това, добавяйки и фибри.

В заключение – всеки има свободата да избира начинът си на хранене. Но за да бъде това истинска свобода, а не сляпо вярване на нечии думи, човек трябва да прочете много повече от няколко книги, особено ако твърденията в тях нямат научна обосновка, както и да изпробва повече от един режим, преди да каже за първия който е опитал, че е единствения правилен.

27 коментара

  1. Ами за приема на плодове, не е ли по-добре да са на празен стомах. Ти, когато ги приемаш, колкото и рядко да е това, как го правиш?

  2. И аз имам един „модерен“ и „знаещ“ познат,който преди ми обясняваше,че искал да отслабне и трябвало да се храни разделно.Трябвало също така да яде по-малко месо и повече ориз и картофи,защото не бил виждал дебел вегетарианец.Пълно е с такива многознайковци,който ще е добре да прочетат няколко пъти заключението на тази статия.

  3. Аз лично,когато хапвам плод /киви,грейпфрут,зелена ябълка/,винаги го комбинирам с извара или протеин на прах,може и чисто месце.
    Но нека видим,как Любо ще отговори на въпросът Ви г-жо Янкова,той наистина е интересен!

    Поздрави!

  4. Всъщност, дори сега когато съм на стриктна диета ям плодове поне 2 пъти на ден. В някои дни комбинирам ориз, ябълка (понякога и друг плод) и месо (на някои може да се стори изваратено :lol: ), а други грейпфрут, ядки и яйца :) Плодовете си се усвояват заедно с другата храна без проблем, те не са „нещо специално“ и всичко е въпрос на калории. Аз поне мога да си позволя повече калории :cool:

  5. Благодаря сърдечно на Любо за предоставената точна и правилна статия.Дано я прочетат повече хора,за да разберат истината за правилното хранене.Ако може по-често побликувайте такива,че дано се научим най-сетне кое е най-добро за нашето здраве.Бъдете здрав.

  6. Не, наистина.. не знам как го правиш! Винаги публикуваш статии на теми, над които скоро съм се замисляла..
    Леля ми е вегетарианка и преди ден-два заговорихме за пречиствания и разтоварващи дни, колко е важно органите ни да са в добро състояние и как организмът ни сам се пречиства, като ядем растителна храна. Това породи у мен много размисли, макар че съм на ясно с предимствата на балансиранато хранене, спорта и ролята на хоромоните.
    Та това, което живо ме вълнува е: „Има ли нужда човешкият организъм от детоксикация или за хората, които спортуват е важно просто да подбират и комбинират добре храната си?“

  7. Аз не съм против 1-2 разтоварващи дни в месеца, стига да не е по времето на някакъв стриктен режим съчетан с интензивни тренировки. С това нито ще се забави метаболизма, нито ще се загубят мускули. Не отричам също че храносмилателната система на спортистите е малко по-натоварена, заради по-големите количества храна, но в никакъв случай не може да се сравни с хората набиващи целодневно джънк фоод :sick:

  8. Мерси за бързия отговор :))

  9. Приятно е да чуеш, че не се налага вече да си „модерен“ и че старомодното отново е на мода. Защо баба ми винаги ми тика хляба под носа пък аз винаги й обяснявам че вече почти не ям хляб (а обичам хляб!), и как ли се е хранила тя цял живот, без да подозира значението на думата „разделно“.
    Може би наистина истината е в количеството:
    „Дозата прави лекарството“

  10. Браво, много добра тема!

  11. Малко след като излезе тази статия,която за мен отново звучи супер убедително и подкрепено с добри доводи,се появи по ТВ една депутатка която отслабнала с 30кг и написала дори книга :ermm: Та тя обясняваше как се хранела разделно,зашото като смесела еди кое си и то ФЕРМЕНТИРАЛО в стомаха! :sick: Аз си се храня по режима на Любо и си смесвам хляб с месо,и си се чувствам повече от прекрасно.Наистина безумно е това с разделното хранене,по едно врме се опитвах да го правя,но не ми беше нито вкусно,нито засищащо.Всяко отричане на нещо,води до крайности,а истината е в златната среда! :smile:

  12. Благодаря за статията Любо! Точно от това имах нужда,защото от един месец(след въпросното предаване с депутатката)се опитвам да убедя майка ми(вече се отказах),че това с което се е захванала(диетата на депутаткака) са нищо повече от маркетингови трикове(сиреч измами и манипулации). Колко е лесно да се заблуди човек, като му даваш красиви обещания и му казваш нещата които иска да чуе. И на всичко отгоре подплатено с невероятни резултати и псевдонаучни обосновки!WOW!!!Колко красиво! Как да не се размечтае човек и да не запретне веднага ръкави! Че тя депутатската заплата за кое по напред! Трябва да се яде! Е,книжката ще оправи нещата. Предполагам, че е доста вървежна.

  13. Здравейте,

    Имам въпрос относно статията – здравословно ли е в едно хранене да се комбинират два вида белтъчини или въглехидрати.
    Например:
    -яйца и сирене;
    -сирене и кашкавал;
    -месо и кашкавал;
    -ориз(картофи) и хляб.
    В българската кухня (и не само, разбира се) има доста ястия, в които се съчетават няколко вида белтъчини или въглехидрати.(омлети, разни заливки нпр. за мусака и т.н.)

  14. Ще отговоря така: Не е нездравословно т.е. няма да навреди, защото за да е здравословно трябва да подобрява здравословното състояние по някакъв начин. А това става като на организма се предоставят необходимите хранителни съставки в правилното съотношение, време и количества т.е. нещата са много по-комплексни от комбинацията между две-три храни и не трябва да се разглеждат изолирано по този начин.

  15. Статията е хубава.По темата,препоръчвам ви да прочетете книгата „Зоната“ на Бари Сиъарс (спечелила е нобелова награда).

  16. Тодоре, моля уточни кой какво е спечелил. Като гледам д-р Бари Сиърс само е използвал резултатите от труда на нобеловете лауреати от 82-ра година за да създаде книгата си.
    http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1982/

    Любо е по-як от Бари Сиърс. :biggrin:

  17. Любо има индивидуален подход Бари Сиърс поставя всички под общ знаменател. В сравнение с дядката :biggrin: Любо наистина е мноооого много много по- ЯК :) :) :)

  18. И изобщо как може да ги сравняваме???? Няма база за сравнение

  19. В „Зоната“ Бари Сиърс казва някои много вярни неща, като тези за ейкозаноидите и мазнините и уж успешно се противопоставя на нискокалорийните и нисковъглехидратни диети. Но според начинът на изчисление на калориите, „Зоната“ е поредната нискокалорийна и нисковъглехидратна диета. Ако аз се храня според принципите в книгата трябва да приемам около 85 гр. белтъчини и 110 грама въглехидрати дневно и около 1000 калории – това си е чисто недохранване. Даже преди време при мен бяха дошли 2 момчета, лекоатлети, който хранейки се по книгата бяха загубили адски много мускулна маса и влошили спортните си постижения, въпреки че според Бари Сиърс това е начин на хранене, подходящ и за спортисти, не само са обездвижени и пълни хора.

  20. Аз не отричам научно обоснованите факти относно ейкозаноидите и мазнините посочени от Бари Сиърс. Храненето в „Зоната“ не ми допада. Моят режим аз съм съставила на база знанията, които съм продобила от твоя блог, Любо и мога да кажа само че откакто тренирам и се храня балансирано (или поне се опитвам да го правя) изчистих доста от телесните си мазнини, тялото ми се стегна, кожата ми е по- хубава … изобщо аз съм НОВ човек. Затова разделното хранене, храненето в „зоната“ и тем подобни са си просто някакви али- бали. :)

  21. Хах какво всички подскочиха…
    1вото,което е Маринела,не сравнявам никого.
    2ро Препоръчах просто книгата
    3то Пишеш много плоски коментари
    Мисълта ми беше,че специялно за хормоните има интересни неща.Иначе и аз не съм съгласен с препоръчителните хранителни норми от сорта 1,2гр белтъчини за спортист трениращ 4 пъти седмично.

  22. Тодор, защо приемаш нещата толкова буквално и токова навътре? Пак повтарям: „Не отричам научно обоснованите факти за ейкозаноидите“ Да, книгата е ценна, от нея наистина има какво да научим. Като цяло обаче концепцията на д-р Сиърс и на мен не ми допада :) Говорим за едно и също нещо и пак неможем да се разберем :) :) :) Извинявай, ако съм те засегнала с нещо.

  23. :-) Е няма нужда според мен да се гледа само в два цвята
    черно и бяло. Еднакви хора няма и поради тази причина
    за някой от тях разделното хранене може да им помага да
    се чустват добре в собственната си кожа. Нещо лошо в техния
    режим на хранене ?

  24. Здравей, Любо!
    На 16 години съм и напоследък метаболизмът ми се е забавил страшно много…следователно от най-малкото нещо напълнявам иии се бях подлагала на 90 дневната диета ( разделно хранене) обаче поради факта, че постоянно съм навън ми беше трудна за спазване, както и защото, когато ми е белтъчен ден ми се ядат въглехидрати и обратното… Искам да отслабна и да се стегна, обаче не знам как точно трябва да се храня, за да постигна това и се забелязвам, че от месец съм се отчаяла страшно много иии само мрънкам на всеки…. 1.70 съм висока и тежа 55/56 килограма..искам да сваля около 5 и да се стегна. Можеш ли да ми дадеш някакъв съвет, насоки? Благодаря предварително

  25. Ако желаеш да ти изготвя индивидуален режим се свържи с мен чрез формата за контакт най-горе.

  26. Чудесно, радвам се, че стигнах до тази информация, 90дневната диета не си заслужава.
    Благодаря, Любомир, продължавайте да ни образовате. : ))

    А какво мислите за храненето според кръвната група, дали отново е някакъв нашумял „тренд“?

  27. Храненето според кръвните групи е теория. Като всяка теория си има привърженици. Възможно е да има истина (пълна или частична), но няма научна подкрепа.

Отговори

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: