Меню на страниците
Facebook
Меню на категориите

Публикувана от на 05.06.2012 в Храни/ напитки | 10 коментара

Киноа – „Кралицата“ на растителните храни

В поредица от статии ще ви запознавам с не толкова популярни, но за сметка на това изключително полезни, здравословни и подходящи за правилно и балансирано хранене храни.

В първата статия ще поставя началото с „некоронованата кралица“ на растителните храни – Киноа.

 

КАКВО Е КИНОА?

Киноа (quinoa) не е нова и модерна храна, а расте и се отглежда от хилядолетия в Южна Америка. Била е основна храна още на инките, за които е била свещена и са я приемали не само като храна, но и като лекарство.

На вид и като начин на приготвяне наподобява житото и ориза, но зрънцата са по-малки и по-скоро приличат на кус-кус. Въпреки това киноа не е зърнена храна – това са семената на листното растение сладка трева, принадлежащо към семейството на спанака т.е. счита се за псевдозърнено растение. След сваряване има лек привкус на орех.

 

ХРАНИТЕЛЕН ПРОФИЛ

Киноата е заслужила своята корона, благодарение на хранителния си профил. В 100 грама се съдържат 14 грама пълноценни белтъчини т.е. киноата е една от растителните храни, броящи се на пръстите на едната ръка, която освен високо белтъчно съдържание има и всичките 8 незаменими аминокиселини. В сравнение с кафявия ориз, това е на два пъти повече. Това я прави предпочитана от вегетарианци и вегани. Хора, отдали се на суровоядство също могат да я консумират, тъй като може да се яде и без варене – след накисване за около 12 часа.

Тъй като е псевдозърнена храна, съдържа много повече фибри и здравословни мазнини от останалите зърнени храни. Благодарение на това, въглехидратите се усвояват много по-бавно т.е. киноата има нисък гликемичен индекс, което я прави удачен избор при диети за релеф. Купичка сварена киноа засища много повече от купичка, от която и да е зърнена култура при това с много по-малко калории. Фибрите са полезни за стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система, тъй като намаляват нивата на лошия холестерол

Поради това, че киноата не е обработена технически, в нея са запазени всички ценни витамини и минерали, които не са малко. Киноата е добър източник на витамини от група В, на цинк, магнезий и калий. Не съдържа глутен, която я прави подходяща за малки деца и хора, които имам непоносимост към него.

 

НАЧИНИ НА ПРИГОТВЯНЕ И КОНСУМАЦИЯ

Киноа се приготвя най-лесно като ориз – вари се около 20-25 минути на бавен огън. Може да се съчетае с всякакви подправки и да се консумира по различни начини – вместо ориз в храната, в супи, като салата, дори има и десерти с киноа. Може да се направи на брашно и да се направи хляб и тестени произведения. Изобщо киноата е здравословна и хранителна, обаче както винаги има едно „Но“. В случая то се отнася за цената, която поне в България е горе-долу два пъти колкото месото за килограм.

10 коментара

  1. Супер, ще чакам статиите от тази поредица с нетърпение. От едно известно време се опитвам да се храня предимно с плодове, зеленчуци и ядки, дори се увличам и по суровоядството. Тепърва откривам тези „непопулярни“ храни – в момента съм си заредила шкафа с чиа /като добавка в салати/, конопено семе /прибавям го към овесените ядки сутрин/, сушени арония, фурми и сини сливи. Пробвах и Годжи-бери, но нещо не ми хареса.
    Щом казваш, че киноата може да стане и с киснене, а не с варене, задължително ще я пробвам.
    Само да те питам имаш ли идея каква е разликата между бялата, и черна и червена киноа? Предполагам, че е като при боба – бял, черен, шарен…тоест почти никаква, но все пак ако знаеш нещо по въпроса, сподели :)

  2. Ами, то излиза, че е горе-долу като елдата (гледам, че са и ботанически родствени)…
    В този ред на мисли, има ли киноата някакви преимущества пред елдата?

  3. моного е добра,но много скъпа.
    овесените ядки са ми фаворита-на палачинки ала Любо,с вода,на кекс,на курабийки,като добавка към белтъците в омлета-въобще има доста разнообразие за консумацията ом.
    Любо,предлагам да оформиш и раздел“Популярните“,тъй като си мисля ,че доста хора не познават свойствата и качествата на традиционните чисти храни.Те много добре са описани в книгата ти за храната,но чрез сайта ти си мисля ,че ще се популязират по добре.Поздрави ….

  4. @Д. Георгиева, киноата има различни сортове, както е при всяка растителна култура, но с малки разлики в хранителния профил.

    @Жеко, киноата има малко повече белтъчини от елдата и пълноценен аминокиселинен профил, което не е малка разлика.

    @Добромир, факт, киноата е скъпа поне в България. А това да има раздел „популярните“ или както там ще се казва е добра идея :)

  5. Благодаря.

    А в каква степен пълноценният профил на киноата е по-пълноценен от този на елдата. Защото при съществуващата разлика в цените, мисля че мога да се примиря с това, че елдата има малко по-малко общо количество на белтъка. :lol:

    Питам те така настойчиво, понеже съм крупен консуматор на елда; дори ей сега, тъкмо докато пиша тези редове, чакам вечерната ми порция елда да се сгрее… :cheerful:

  6. Разликата в общото количество белтък е малко – 1-2 грама. Ако говорим в цифри за аминокиселинния профил – 106 срещу 99 protein quality в полза на киноата. Това е индекс за правилните пропорции на незаменимите аминокиселини в различните храни. При индекс под 100 протеина в дадената храна се води непълноценен. Елдата е само на 1 точка от „летвата“, така че хапвай си я спокойно :)

  7. Благодаря. :smile:
    Точно това ме интересуваше.
    Каня се да пробвам и киноа. :wink:

  8. Поздравления за всички практични съвети и достъпно поднесена информация, на високо ниво :) Искам да питам какво мислите ти и читателите за Спирулината – доколкото съм чел – доста богато на белтъчини водорасло :)
    Всичко най-хубаво!

  9. Процентно спирулината е храната с най-високо съдържание на белтъчини (ако изключим протеините на прах), но е трудно да се консумира в достатъчни количества (най-малкото защото излиза много скъпо). Иначе какво мисля за спирулината…няма как да се отрази в полето за коментар, нещо което изисква написването на статия :)

  10. zdraveite
    iskam da razbera razlikata mejdu biala,4ervena i 4erna kinoa kakto i ima li protivopokazania.

Отговори

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: