Меню на страниците
Facebook
Меню на категориите

Публикувана от на 05.10.2012 в Храни/ напитки | 7 коментара

Авокадо

Някои го считат за зеленчук, тъй като най-често се добавя към салати, но авокадото е плод на дърво, характерно за Централна и Северната част на Южна Америка. В Европа пристига през 17-ти век и днес се произвежда във всички страни с тропичен и субтропичен климат.

Цветът на кората на авокадото варира в различни нюанси на зеленото до кафяво-зелен, а вътрешността е жълтеникаво-зелена. В сърцевината си има една семка, която заради големината си се бърка с костилка. Размерът на авокадото може да варира според сорта, като за Европа е най-популярен сорта „Хас” (“Hess”) с тегло на плода 150-200 гр. (има сортове достигащи и до 1 кг!) и характерен тъмнопурпурен цвят (когато е узряло).

Въпреки че може да си го купите от всеки магазин за плодове и зеленчуци, наблюденията ми са, че авокадото не е много популярно и не попада често на нашата трапеза, от което (както ще разберете след малко) само ще загубим.

 

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ

Авокодото съставлява 70-75% вода, около 10% въглехидрати, 15% мазнини и 2% белтъчини. От въглехидратите само 1% са смилаеми (захар и нишесте), останалите са растителни фибри, които нямат хранителна стойност.

След маслините авокадото е най-богатият природен източник на мононенаситени мастни киселини. Поради всичко това се усвоява бавно, насища и дава енергия в малки количества и без покачване на кръвната захар, респективно инсулина (гликемичният индекс е 1). Подходящо е както за спортисти за енергия, така и за диабетици и хора, страдащи от хипогликемия.

В авокадото има над 20 витамини, минерали и други съставки. Много добър източник е на витамин К (26% от дневните нужди в 100 гр.) и калий (500 мг в 100 гр.). Съдържа още умерени количества от витамините В5, В6, В9 (фолиева киселина), С и Е, като минералите мед и желязо.

 

ЗДРАВОСЛОВНИ ПОЛЗИ И РИСКОВЕ

Според изследване на Jas Holler от Университета в Копенхаген, публикувано в Journal of Microbial Chemothreapy, авокадото може да замени антибиотика. В него се съдържа вещество, което унищожава бактериите. Всъщност, изследователят не е открил „топлата вода” – чилийците от години използват листата му за предпазване от инфектиране на рани (бактериите са най-честата причина за инфекции и усложнения).

Лечението на Holler дало най-добри резултати когато авокадото се комбинира с антибиотици, но идеята му е да се използва за създаване на лекарство за борба с бактериите, които засега не се въздействат дори и от антибиотици.

Авокадото има и силни антиоксидантни свойства. Това не се дължи толкова на витамините и минералите в него, колкото на съдържащите се антиоксидантни и противовъзпалителни феноли. По този показател авокадото изпреварва популярните в това отношение малини и портокали.

В 100 грама авокадо има и около 80 мг от фитостерола бета-ситостерол, който поддържа нивата на холестерол в кръвта.

Крие ли някакви рискове консумацията на авокадо? Те единствено са свързани с възможни алергични реакции. Ако сте алергични към латекс, най-вероятно ще се алергични и към авокадо.

 

КАК ДА ИЗБИРАМЕ, СЪХРАНЯВАМЕ И КОНСУМИРАМЕ АВОКАДО

Преди това трябва да го вземете от магазина, а за целта трябва да знаете няколко неща.

Авокадото узрява и презрява бързо, затова е добре да го купите зелено. Кората трябва да е без наличие на черни петънца и вдлъбнатини. След като го вземете на стайна температура узрява за около седмица. Щом цветът на кората стане леко кафяв, а плодът е мек на натиск, значи е готово за консумация. В това състояние може да се замразява или съхранява в хладилник до седем дни (ако не е нарязано иначе до 1 ден). Не съхранявайте неузряло авокадо в хладилника, защото няма да узрее.

Някои сравняват вкуса на авокадото с вкуса на маслини, лешници, сварен жълтък и масло. Според мен няма почти някакъв вкус т.е. дори и да е сходен с тези храни е доста по-слаб. Но точно заради това може да се комбинира лесно с почти всяка храна и както маслото й придава аромат и плътност.

Поради това, че е богато на омега-6 мастни киселини, ако искате да запазите някакъв здравословен баланс между омега-3 и омега-6 (от 1:1 до 1:4) е добра идея да го комбинирате с риба или ленено семе.

Консумира се сурово – така е по-полезно, а и след термична обработка нагарча. Може да бъде пасирано или нарязано в сандвичи и салати. Както казах – комбинира се успешно с почти всички храни т.е. може да го добавите към всеки сандвич, салата или друго ястие. Може би най-известната рецепта с авокадо е салата „Гуакамоле” (може да се ползва и за сос), затова ще ви предложа нея, а Вашите предложения за консумация на авокадо ще очаквам в полето за коментар.

 

Салата „Гуакамоле”

Необходими продукти:

  • 1 бр. авокадо (около 150 гр.)
  • 1 обелен домат, почистен от семките
  • 1 скилитка счукан чесън
  • 1 с.л. лимонов сок
  • 2 с.л. ситно нарязан магданоз
  • ½ ч.л. кимион
  • сол на вкус

Начин на приготвяне:

Пасирайте обеленото и нарязано авокадо с вилица. Прибавяте останалите продукти до получаване на хомогенна смес. По желание може да се добавят и ситно нарязани люти чушки. Получената салата има следната хранителна стойност:

  • Белтъчини: 3 гр.
  • Мазнини: 24 гр.
  • Въглехидрати: 5 гр.
  • Фибри: 10 гр.
  • Калории: 250

7 коментара

  1. Здравейте,
    Благодаря за статията.Много обичам авокадо и съжалявам, че не е популарно у нас.
    Що се отнася до рацептата за гуакамоле, бих заменила магданозът с пресен кориандър – може да се намери в някой от големите магазини. Той прилича по външен вид на магданоза, но има съвсем друг вкус.

  2. 1. Едно авокадо се пасира със сока на един лимон и няколко скилидки чесън. Ако не се ползва пасатор, добре е чесънът да се счука предварително.

    2. Едно авокадо се пасира със шепа малини. Може да добави и малко мед. Ако авокадото и малините са предварително изстудени става вкусен сладолед. Става и с боровинки или банан или друг ароматен плод.

  3. здравейте,
    много образувателна статия ,както винаги,авокадото е много полезна храна,но аз бих те помолил Любо ако е възможно да направиш една
    статия за семената от Чиа и да изкажеш мнението си за тях око си ги използвал разбира се и да ни посъветваш как да ги приемаме изхождайки от техният състав

    благодаря

  4. Моето семейство сме големи почитатели на авокадото и особено в зимните месеци, когато се продава масово по магазините, го консумираме почти ежедневно.
    Ние си го приготвяме на салата. Нарязано на кубчета с малко лук, лимон, сол и зехтин. След като се нареже е необходимо веднага да се добави лимоновия сок и зехтина, защото в противен случай за броени минути променя цвета си в леко кафеникав, но така или иначе вкусовите му качества не се променят.

  5. Благодаря за рецептата! Аз правя нещо подобно ,но не знаех, че е гуакамоле:
    пасирам с вилица поомекнало авокадо, слагам 1/2 връзка копър, лимонов сок и сол. Напълвам двете половинки, слагам отгоре леко ветрило от лилав лук и вкрая 1 черна маслинка. Като се поохлади, си гребвам с лъжичка. Страхотно предястие ,харесват го и за водка.
    ПП. Слагала съм и домат на кубчета, и настъргана репичка /повече за цвят/ , и ситно нарязана белена червена чушка – някак всичко се губи като вкус,

  6. Здравейте,
    бременна съм в първият месец и още от началото ми се повдигаше постоянно, от два дни не ям нищо друго освен авокадо заради фолиевата киселина и неутралният вкус и имам подобрение, нямам ужасните симптоми на гадене, чуствам се страхотно.

  7. сьомга – 200 г
    авокадо – 200 г
    зехтин – 2 – 3 с.л.
    маслини – 4 – 5 големи зелени
    лимони – 2 с.л. (20 мл) пресен лимонов сок
    яйца – 1 твърдо сварено
    сол
    захар – 1 щипка
    черен пипер
    карамфил – 1 – 2 зърна счукан
    копър – стръкчета накълцан, на вкус

    Нарежете рибата на дребно,
    В подходящ съд смесете заедно, зехтина, обезкостените маслини, свареното яйце, лимоновия сок.
    Пасирайте сместа до гладкост и добавете сол на вкус, щипка-две захар, малко черен пипер, и накълцан копър.

Отговори

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: