Меню на страниците
Facebook
Меню на категориите

Публикувана от на 15.03.2013 в Здраве | 24 коментара

Вреден ли е глутенът?

Вреден ли е глутенът„Здравей, Любо! На етикетите на много храни е изписано: „Без глутен“, затова си мисля: „Щом са го написали значи е нещо вредно!“. От приятели съм чувала също, че спазват диети за отслабване, при които не консумират храни, съдържащи глутен. Би ли обяснил какво е точно глутенът, опасен ли е за нашето здраве и трябва ли да го избягваме? И.М.“

КАКВО Е ГЛУТЕН И КЪДЕ СЕ СЪДЪРЖА?

Глутенът е растителен протеин, съставен от белтъците глиадин и глутенин. Съдържа се в някои зърнени и житни храни като пшеница, ръж, ечемик и техните производни: макаронени изделия, грис, брашно, нишесте, булгур, зърнени закуски, растителни протеини и други. Овесените ядки, съдържат протеин подобен на глутена, който невинаги може да причини проблемите, за които ще стане въпрос след малко. Храни като ориз, царевица, просо, елда, киноа, амарант и други не съдържат глутен.

 

КАКВО Е ГЛУТЕНОВА НЕПОНОСИМОСТ?

Глутеновата непоносимост е една от най-често срещаните алергии. Средно един на всеки 150 човека развиват алергична реакция към глутена. Симптомите могат да бъдат от леки стомашни неразположения, до тежък алергичен шок. Най-общите включват стомашни болки, газове и подуване, гадене и повръщане, диария, загуба на тегло, анемия и други.

При почти всички случаи глутеновата непоносимост е наследствена. Може да се развие още в най-ранна детска възраст, когато бебето преминава към храни, съдържащи глутен. Тогава заболяването се нарича целикалия (или цьокалия, въпрос на транскрипция – celiac disease). Характерните симтоми при децата са диария, ненаддаване на тегло, подуто коремче и раздразнителност. Заболяването може да се развие и в зряла възраст. В такъв случай се нарича глутенова ентеропатия.

Независимост на какъв етап възникне алергията към глутена, консумацията му предизвиква възпалителна имунна реакция, която уврежда стените на тънките черва. Това намалява всмукването на хранителни вещества и създава предпоставка за усложнения, свързани с това – отслабване на имунната система, загуба на мускулна маса, остеопороза, недостиг на незаменими хранителни вещества, лесна уморяемост и други.

 

КАКВО Е ЛЕЧЕНИЕТО НА ГЛУТЕНОВАТА НЕПОНОСИМОСТ?

Основно болните трябва да преминат на безглутенова диета т.е. да не консумират храни, съдържащи глутен. Въглехидрати могат да бъдат набавяни от ориз, картофи, царевица, просо, елда, киноа, амарант и други. И поради това, че това е една от най-честите алергии много производители на хляб, тестени изделия, овесени ядки и други, слагат надпис на продуктите, които не съдържат глутен. Друг е въпросът, че има и такива, които го използват като рекламен трик, за да продават продукцията си (като маргаринът „без холестерол).

Добре е да бъде намалено количеството на приеманите мазнини, тъй като заболяването влошава усвояването им. В зависимост от начина на хранене и евентуалните усложнения, могат да се добавят и хранителни добавки, които да допълнят липсващите от не консумираните храни или ако има влошено усвояване на нутриентите. Най-често болните са в недостиг на витамини от група В и цинк.

Понякога диетата не води до лечебен ефект. Тогава се налага лечение с имуносупресори.

 

КАК ДА РАЗБЕРЕТЕ ДАЛИ СТРАДАТЕ ОТ ГЛУТЕНОВА НЕПОНОСИМОСТ?

Ако досега не сте се замисляли над това дали имате алергия към глутен съдържащите храни, най-вероятно нямате, иначе щяхте да усетите симптомите. Въпреки това, ако алергията е слабо изразена, е възможно да не сте направили връзка между консумацията на хляб и подуването след това.

 

Глутеновата непоносимост се диагностицира след кръвно изследване, което да покаже наличието на характерни антитела и тънко чревна биопсия за установяване на атрофия на лигавицата.

 

НЕОБХОДИМА ЛИ Е БЕЗ ГЛУТЕНОВА ДИЕТА, АКО НЕ СТРАДАТЕ ОТ ГЛУТЕНОВА НЕПОНОСИМОСТ?

Поради непонятни за мен причини, различни „диетолози“ и „фитнес инструктори“ съветват хората да не консумират храни с глутен (най-вероятно са чули нещо по темата, без да си направят труда да проверят за какво става въпрос). Това са глупости – няма информация глутенът да предизвиква здравословни проблеми при хора, които не са алергични. Нещо повече – ако изключите храните съдържащи глутен от менюто си и не разнообразите с други храни, е възможно да предизвикате витаминен и минерален дефицит. Както и да намалите приема фибри и да си докарате запек.

Затова когато става въпрос за хранене и диети, не се подвеждайте по моди и думите на псевдо специалисти, а винаги проверявате получената информация.

24 коментара

  1. Браво на Любо :)
    Тук е моментът да те попитам….къде са разсъблечените трениращи момичета, които каза, че ще сложиш в сайта?! :wassat:

  2. :) Ще трябва и да сложа едно „18+“ :) По-скоро трениращи отколкото разсъблечени (е, може малко :) ), но остава като идея за по-нататък.

  3. Здравейте,
    В повечето случаи съм напълно съгласна със статиите на Любо, но тук мненията ни се различават. За мен отговорът на въпроса „Вреден ли е глутенът? е категорично ДА. Бих препоръчала на всички тази статия (на английски) http://www.marksdailyapple.com/how-common-is-gluten-sensitivity/#axzz2Q9RPmOsC, където е добре обяснено защо глутенът може да е проблем не само за тези с ясна диагноза – глутенова непоносимост.

  4. Лиана, в статията не се казва нещо по-различно. Просто авторът е разделил като понятия така наречената глутенова ентеропатия (celiac disease), при която има чревна атрофия от по-леките форми на глутенова непоносимост, без атрофия на лигавицата. Изводът е същият – глутенът е безопасен за хора, които нямат някаква степен на непоносимост.

  5. Браво за статията ! Скоро ще бъда дипломиран лекар и имам достатъчно познания , за да ми е писнало да чета глупости в сайтове за „здравословно хранене „. Разбира се, щом ги преглеждам,и аз имам нужда от съвети (за подходящи тренировки и идеи , за които не съм се срещала) . Бях потресена, когато една инструкторка промотира като здравословен избор безглутеновата диета. Все едно на хората с излишни килограми точно това им е проблемът. Който не е чел биохимия, да не пъчи гърди и да дава съвети на горките си читатели. Отново браво и успех!

  6. Храня се на обяд със „Здравославна чаша“ без захар производство на „Меркурий П и П “ АД гр.Габрово поради здравословен проблем – подагра и високо кръвно.
    В „Състав“ пише ,че съдържа сухо мляко 25%; и глутен.
    Ако може да ме посъветвате тези две съставки вредят ли, и до колко?

  7. От много години чета какви ли не глупости от пишман диетолози и фитнес гурута. Щастлив съм , че най- накрая попаднах на този човек тук . Продължавай с прекрасната си рубрика. Поздравления!!!

  8. Тези „капацитети“ от фитнесите изобщо не ги слушайте и не им обръщайте внимание на „гениалните препоръки“! Как така хора без необходимото образование ,направо дошли от улицата се оказват най-големите специалисти и съветват всичко живо наред,лекари диетолози.Да си гледат там търговията с анаболи на наивниците и да си мълчат!

  9. Как така ли? Обяснява се много просто – повечето „стари“ лекари вярват на остарели схващания и наука от преди десетилетия, не се интересуват или отричат новите неща, а може би нямат и изгода да го правят. Новите кадри учат по стари учебници, колкото да си вземат изпита и приемат всичко за чиста монета, без подлагат на съмнение това което четат. А тези „капацитети“ от фитнесите следят винаги най-новата наука и изследвания, най-малко, защото това е страстта им и хобито им, а не просто професията им. И най-важното, имат това което лекарите нямат ПРАКТИКА. Имат огромен опит и с тях самите, и с клиенти. Едно е да знаеш нещо на теория, друго е да си го пилагал и да го прилагаш. А кой каква търговия гледа, ако си имаш малка представа от отношенията на лекари с аптеки, ще разбереш колко спорен въпрос е кой е наивникът… Разбира се има лекари и лекари, има специалисти и „специалисти“, за това човек трябва да внимава на кого се доверява!

  10. Доказано ли е , че глутена е задължително да бъде изключен при хора страдащи от Хашимото?

  11. „Доказано“ винаги е силна дума. Да, има изследвания, според които има негативна връзка. Според автор, който уважавам, е така: http://chriskresser.com/the-gluten-thyroid-connection
    Не съм се задълбочавал прекалено, но съм склонен да му вярвам.

  12. Всъщност бях провокирана да напиша коментар заради хубавата ви статия с едно допълнение. Няма лошо в интегрално присъщия на зърната глутен. Има значителен проблем обаче с допълнително добавяния глутен в готовите продукти от супермаркетите. А именно – в желанието си да направят хляба например по-пухкав, въздушен и съответно по-вкусен, компаниите поставят до 10-15% повече глутен. И това се оказва ГОЛЯМ, ама наистина ГОЛЯМ проблем. Тази промяна прави един чист, натурален продукт изкуствен и предизвикващ болести продукт. Резултата за американското общество е, /по-лесно е като пример защото там статистиките са явни и достоверни, доколкото е възможно/ че увеличението на аутистично болните е 10 пъти за 10 години. Така постъпват с много хубави натурални храни. За съжаление който управлява хранителната индустрия, той е в състояние да управлява процесите и във фармацията. С др. думи казано, светът се управлява от индустрия за храна, която след това прехвърля хората към индустрията за лекарства. И защо тогава страната ни допусна толкова много чужди хранителни хипермаркети?

  13. Здравей Любо! Искам да те попитам всекидневната употреба на печен фъстък, вредно ли е ?

  14. Не е добре храни, богати на полиненаситени мазнини (каквато е и фъстъкът) да минават термична обработка.

  15. Здравейте и от мен. Моят въпрос е свързан с репродуктивното здраве и до колко глутенът има отношение към него. Знам от моя гинеколог, че въглехидратите влошават качеството на яйцеклетките. Може да ми пишете на мейл-а, ако няма интерес към този аспект на темата. Благодаря предварително!

  16. Попитайте следващия път вашия гинеколог как и защо въглехидратите влошават качеството на яйцеклетките, ако може и линк към научна публикация.

    Не съм наясно дали глутенът има отношение към репродуктивното здраве при наличие или липса на глутенова непоносимост.

  17. Здравейте!Имам бебе на 9 месеца и силни,но недоказани съмнения,че има алергия към глутен.Предстои ни да направим кръвни изследвания за доказването на тази алергия.Въпроса ми е надраства ли се тази алергия с възрастта при децата или си остава за цял живот?Благодаря ви предварително!!!

  18. Здравейте, този въпрос трябва да отговорите към медицинско лице, което е специалист при алергии и непоносимости.

  19. Здравей Любо,

    Предполагам знаеш, че един от най-добрите атлети на нашето време Новак Джокович благодарение на безглутеинова диета, на която се е подложил през последните повече от 5 години е постигнал много. Самият той често го казва в различни интервюта и знам, че е написал книга, в която отново е засегнал въпроса. Признавам си не съм я чел.
    Т

  20. Дали човек има глутенова непоносимост се проверява най-лесно като се спре консумацията на глутен за 10-тина дена.
    Съветвам всеки да пробва. Не струва кой-знае колко усилия.
    Аз лично спирайки глутена се отървах от киселини, които имах от години и нито един доктор не можа да ме излекува.
    Въпреки хилядите хапчета и изследвания киселините се появяваха отново. Ефекта беше винаги временен само.
    След спирането на глутена, вече две години не съм имал и за миг киселини. Повече няма да близна глутен през живота си. А целиакията е една малка част от проблемите, които глутена създава и мисля че безглутеновата диета се вписва идеално в спортния дух и здравословния живот, който този сайт внушава.
    Препоръчвам това видео:
    https://www.youtube.com/watch?v=1CWXX2xr9xc

  21. Здравейте,
    можете ли да ми кажете дали късното въвеждане на глутена при децата е вредно? Моето е на 8 месеца, досега е опитвал хляб в минимални количества, няма показани симптоми. Но ми се иска да въвеждам глутена колкото е възможно по-късно. Вредно ли е това късно въвеждане? В нета чета противоречива информация, но на Вас ще съм склонна да се доверя. Успех!

  22. Благодаря ви за интересния и полезен сайт!

  23. Руми, това трябва да ви посъветва вашият педиатър, а не да търсите отговори в Интернет.

Отговори

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

:alien: :angel: :angry: :blink: :blush: :cheerful: :cool: :cwy: :devil: :dizzy: :ermm: :face: :getlost: :biggrin: :happy: :heart: :kissing: :lol: :ninja: :pinch: :pouty: :sad: :shocked: :sick: :sideways: :silly: :sleeping: :smile: :tongue: :unsure: :w00t: :wassat: :whistle: :wink: :wub: