КАКВО Е ФРУКТОЗА?
Фруктозата е монозахарид (прост въглехидрат), който тялото ни може да използва за енергия. Не изисква инсулин за усвояването си, затова е известна и като захар за диабетици. Но мускулите не могат да я ползват директно, тя се обработва първо от черния дроб.
Фрутозата е наречена още плодова захар, тъй като природните й източници са плодовете и меда. Оказва се обаче, че в съвременния свят повечето хора не си набавят фрутоза основно от тях…
Преди няколко десетилетия беше бумът на високовъглехидратната диета (ВВД), която възхвалява въглехидратите, отрича мазнините и пренебрегва белтъчните. Нейната цел беше благородна – намаляване на излишните подкожни мазнини и борба със болестите, свързани с наднормените килограми. Мазнините бяха набедени за враг номер едно, отговорен за затлъстяването, висок „лош холестерол“ и сърдечно-съдовите проблеми. В най-чист вид ВВД препоръчваше едва 5-10% от калориите да идват от мазнините, 10-15% от белтъчините и останалите 75-85% от въглехидратите. Хората започнаха да се пазят от мазнините като дявол от тамян и да нагъват зърнени храни и тестени продукти. В резултат години по-късно населението в глобален план е по-затлъстяло от всякога… Къде се провали тази диета и има ли правилно приложение?
Съществуват разногласия относно приема на плодове по време на диета. А щом има разногласия, значи се стига до крайности. Едната крайност са така наречените „плодови” диети, при които консумирате предимно плодове. Другата е тоталното отричане на плодовете като подходящи за хранителен режим.
Естествено, истината както винаги е някъде по средата и за да я намерим трябва да разберем какво всъщност представляват плодовете.
В света на „корнфлейксовете“ и всички (уж) диетични и здравословни мюслита, аз продължавам да залагам на „старомодните“, натурални овесени ядки.
Всъщност, ако можех да избирам само един източник на въглехидрати, то овесените ядки щяха да са топ фаворит.
Какво обаче ги прави толкова добри в това отношение и предпочитани от мен, въпреки разнообразието от пълнозърнести закуски?
Нисковъглехидратната диета (НВД) е доста популярен режим за лесно отслабване.
Заслужена ли е славата на тази диета и кои са „подводните камъни“, които ни дебнат, ще се опитам да изясня със следващия материал.
КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВАТ ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ?
Въглехидратите (захаридите) са много разпространени в природата и са единият от двата основни източници на енергия за организма (другият са мазнините). Те доставят енергия от 4 килокалории (за улеснение с употребява само калория) за грам, колкото и белтъчините, но последните нямат предназначение да доставят енергия, а имат по-важна роля (могат да се използват като енергия, но е нежелателно). В този смисъл достатъчният им прием (или този на мазнини) има „щадящ протеина” ефект, т.е. предотвратяват използването на белтъчините за енергийни нужди.
(още…)
