Blog

Консумацията на телешко месо от край време се свързва с покачване на сила и мускулна маса. Това не е напълно без основание. Телешкото месо е по-калорично (без да е прекалено мазно), има добър аминокиселинен профил, богато е на цинк и креатин. Някои хора обаче не харесват вкуса, други не знаят как да го приготвят или не им се занимава. Индустрията знае тези неща, които са в основата на създаването на телешкия протеин.

Какво по-удобно от това да изпиеш една „телешка пържола“ с вкус на боровинки например. Част от рекламните послания гласят (без да цитирам с точност):

• „няколко пъти по-концентриран от телешкото месо“
• „десетки пъти повече креатин от телешко месо“
• „интензивен растеж, сила и мускулна маса“.

Няма да не споменавам кое е рекламното лице (захапало телешка пържола) на най-известния телешки протеин в света (всеки малко по-навътре в бодибилдинга ще се сети). Освен това на „хартия“ изглежда страхотно – над 90% белтъчини и минимум мазнини и въглехидрати. Ако си запален по фитнеса няма как да не си купиш.

Но ми направи впечатление, че нещо в концепцията „протеин от телешко месо на прах“ не се връзва. Като сравним цената на протеина спрямо телешкото и това колко килограма месо са нужни за производството на 1 кг протеин на прах – сметката не излизаше…

Какво всъщност представлява телешкият протеин?

Едно от най-големите недоразумения около телешкия протеин е внушението, че той е еквивалент на протеин от чисто телешко месо. В действителност, в повечето случаи така нареченият „beef protein“ не се извлича основно от мускулно месо, а от странични животински тъкани като кожа, съединителна тъкан, кости и сухожилия.

Това означава, че крайният продукт често е просто колаген или хидролизиран желатин, а не пълноценен протеин с аминокиселинен профил, сравним с месото, яйцата или млечните протеини. От хранителна гледна точка това е съществена разлика, която не се обяснява в рекламата му. Може би ще попитате: „Това не е ли измама?!“

По скоро е удобно скрита истина. Никой производител не е заявил, че телешкият протеин се прави от месо, а само че е телешки. И той най-вероятно наистина е такъв, но се произвежда от неща, които повечето хора не консумират – кожа, кости, лигаменти, уши… Спокойно, въпреки че някои може да го намират за гадно, не е вредно или опасно. Проблемът е друг…

Аминокиселинен профил и протеиново качество

Когато се анализира аминокиселинният състав на типичните телешки протеини на пазара, се вижда характерен профил, сходен с този на колагена:

• високо съдържание на глицин, пролин и хидроксипролин
• по-ниско съдържание на незаменими аминокиселини (EAA)
• сравнително ниско количество BCAA
• липса на триптофан (есенциална аминокиселина)

Този профил е ключов, защото качеството на един протеин не се определя само от общото количество белтъчини, а от наличието и баланса на незаменимите аминокиселини.

От съвременна научна гледна точка, протеините с по-високо съдържание на EAA и левцин имат по-голям потенциал да стимулират мускулния протеинов синтез (MPS). Колаген-доминантните протеини, каквито често са телешките протеини, по правило имат по-ограничен потенциал в това отношение.

„Подсилване“ с аминокиселини

Някои производители се опитват да компенсират по-слабия аминокиселинен профил на телешкия протеин чрез добавяне на свободни аминокиселини, най-често: левцин, BCAA или смеси от EAA.

Това може да подобри формално аминокиселинния профил на продукта, но не променя факта, че базовият протеинов източник често остава колаген-доминантен. Добавянето на свободни аминокиселини не прави автоматично такъв продукт равностоен на пълноценните протеини с естествено високо съдържание на незаменими аминокиселини.

Затова е важно етикетът да се разглежда внимателно, а не само общото количество протеин на порция.

Телешкият протеин и ставите

Често се твърди, че телешкият протеин е особено полезен за ставите поради колагеновия си произход. Реалността обаче е малко по-различна.

Въпреки че някои изследвания върху колагеновите пептиди показват потенциални ползи за съединителната тъкан и ставния комфорт:

• ефектите са слаби до умерени
• зависят от дозата и контекста
• не са гарантирани при всички хора

Също така, ако се разграничат проучванията спонсорирани от компании, произвеждащи колагенови продукти, от независимите проучвания, то картината се променя още по-драстично и то не в полза на колагена… Но няма да навлизам в „теория на конспирацията“. Още повече протеиновите добавки, рекламирани като „beef protein“, не са формулирани специфично като терапевтичен колаген с целенасочени протоколи за съединителна тъкан.

Следователно не е коректно да се приема, че телешкия протеин е възможно да има сходен ефект с този на колагеновите пептиди (ако изобщо има такъв).

Заключение

Телешкият протеин не е опасна добавка и може да бъде използван при липса на друг вариант (всякакъв протеин е по-добър от никакъв). Но съвременните научни данни и анализът на аминокиселинния профил ясно показват, че той е силно надценен и неправилно представян като еквивалент на пълноценен протеин от месо. Дори да е „подсилен“ с добавени аминокиселини, това не го прави автоматично равностоен на висококачествени пълноценни протеини.

А да се твърди, че телешкият протеин е по-добър от повечето/ всички протеини, предвид че е точно обратното, е меко казано невярно (освен ако не започне да се прави от месо). Единствената разумна причина да го изберете е, ако всички останали протеини на прах не ви понасят (на вкус или имате реална непоносимост/ алергия) и не можете да си набавите достатъчно белтъчините от храната. А това ми се струва възможно само на теория.

Последно обновяване на статията: Февруари 2026

Научни източници:

1. Oikawa SY et al. (2020). Whey protein but not collagen peptides stimulate muscle protein synthesis. American Journal of Clinical Nutrition.
2. Deane CS et al. (2020). Animal, plant, collagen and blended dietary proteins: effects on musculoskeletal health. Nutrients.
3. Phillips SM (2016). The impact of protein quality on muscle protein synthesis. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism.
4. Jäger R et al. (2017). International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. JISSN.
5. Trommelen J & van Loon LJC (2016–2023 reviews). Dietary protein digestion and muscle protein synthesis.
6. Holwerda AM et al. (2022). Protein ingestion and connective tissue remodeling.