Blog

Консумацията на телешко месо от край време се свързва с покачване на сила и мускулна маса. Това не е напълно без основание. Телешкото месо е по-калорично (без да е прекалено мазно), има добър аминокиселинен профил, богато е на цинк и креатин. Някои хора обаче не харесват вкуса, други не знаят как да го приготвят или не им се занимава, трети ги притеснява холестерола (неоснователно). Индустрията знае тези неща, които са в основата на създаването на телешкия протеин. Какво по-удобно от това да изпиеш една „телешка пържола“ с вкус на боровинки например. Част от рекламните послания гласят (без да цитирам с точност): „няколко пъти по-концентриран от телешкото месо“, „десетки пъти повече креатин от телешко месо“, „интензивен растеж, сила и мускулна маса“. Да не споменавам кое е рекламното лице (захапало телешка пържола) на най-известния телешки протеин в света (всеки малко по-навътре в бодибилдинга ще се сети). Освен това на „хартия“ изглежда страхотно – над 90% белтъчини и минимум мазнини и въглехидрати. Ако си запален по фитнеса няма как да не си купиш…

Така и аз преди десетина години (когато започна бумът на телешкия протеин в България) реших да пробвам и изпих 1 или 2 кутии. На първо „четене“ това, което ми направи впечатление беше консистенцията – супер фин прах (като брашно, но по плътен и тежък), който се разхвърчаваше навсякъде. Освен това боядисваше всичко, а вкусът беше странен. По-късно разбрах, че това е телешки хидролизат, което явно е причината (който не знае какво е протеин хидролизат и има ли той предимства, да погледне статията за суроватъчния протеин). Не съм бил отличник по математика, но още тогава направих една проста сметка за това горе-долу колко килограма телешко месо са нужни за производството на 1 кг телешки протеин. Сравнявайки цената на дори най-евтиното телешко месо на едро с приблизителната производствена цена на телешкия протеин… математиката изобщо не излизаше. Казах си, че няма начин този протеин да е направен от телешко месо, но не се задълбочих да го доказвам. Просто не препоръчвах на никого телешки протеин и си казах, че ако някой ме убеди че се прави от месо ще ревизирам мнението си. Но тъй като телешкият протеин продължава да бъде доста популярен и получавам постоянни запитвания от клиенти дали не е по-добре да го ползват вместо друг протеин, стигнах до написването на настоящата статия. Но знаех, че ще трябва да предоставя и други аргументи (освен математиката) в подкрепа на тезата си, че телешкият протеин не се прави от телешко месо…

Добре, да приемем, че не се прави от телешко месо. От какво друго се прави и ако е така – това не е ли измама преди всичко?

Първо, никои производител не е заявил, че телешкият протеин се прави от месо, а само че е телешки. И той най-вероятно наистина е такъв, но се произвежда от неща, които вие бихте изхвърлили – кожа, кости, лигаменти, уши… и други. Това, което се извлича от тях е протеин, известен като желатин. Желатинът се ползва в хранителната промишленост и кулинарията за сгъстител и като обвивка на добавки и лекарства.

Качеството на един протеинов източник (от храна или пудра) до голяма степен се определя от процентното съдържание на незаменими аминокиселини. Възможно е малки количества желатин да имат положителен ефект върху опорно-двигателният апарат (но това е съвсем друга тема), но той има ужасен аминокиселинен профил – много ниско съдържание на незаменими аминокиселини и в частност с разклонена верига (ВСАА). Три заменими аминокиселини (глицин, пролин и хидропролин) го съставляват на близо 50%! Освен това незаменимата аминокиселина триптофан липсва изцяло. Т.е. това е един ужасен източник на белтъчини като цяло, още повече за изграждане на мускули.

Нещо обичайно е на опаковката с протеин да бъде предоставен аминокиселинният профил на продукта. Това обаче не важи за телешкия протеин, чийто аминокиселинен профил е „засекретен“ за купувача. Причината…? По-надолу виждате сравнителна таблица на приблизителния аминокиселинен профил на суроватъчния протеин, телешкото месо, желатина и телешкия протеин изолат.

Както е видно,  аминокиселинният профил на телешкият протеин адски много причина на този на желатина, което според мен е причината тази информация да липсва на кутиите. Подобен е и аминокиселинният профил на популярни телешки аминокиселини.

Някои производители на телешки протеин компенсират до някаква степен лошият аминокиселинен състав, добавяйки най-вече допълнително аминокиселини с разклонена верига например. Високото съдържание на креатин е просто допълнително добавен креатин, който всеки може да закупи отделно и да дозира много по-правилно и оптимално, а не количеството креатин за деня да бъде обвързано с количеството изпит протеин.

ИЗВОДИ…

Какво означава всичко това? Първо, ако някой консуматор на телешки протеин се е притеснил за здравето си – не, телешкият протеин изолат (желатина) не е опасен/ вреден, иначе подобен продукт не би бил одобрен за продажба. Второ, това че е с лош аминокиселинен профил не означава задължително, че не става за нищо. Ако имате недостиг на белтъчини и започнете да приемате телешки изолат, ще имате полза просто защото добавяте някакъв протеин. Възможно е дори да нямате по-лоши резултати, сравнено с друг протеин, но това зависи от общото количество и вид белтъчини за деня и нивото ви. Дори поради съдържанието на креатин е възможно да отбележите по-добри резултати. Но това ще е заради креатина.

Да се твърди, че телешкият протеин изолат е по-добър от повечето/ всички протеини, предвид че е точно обратното, е меко казано невярно (освен ако не започне да се прави от месо). Единствената разумна причина да го изберете е, ако всички останали протеини на прах не ви понасят (на вкус или имате реална непоносимост/ алергия) и не можете да си набавите достатъчно белтъчините от храната. А това май е възможно само на теория, но не и на практика.

Референции:

(1) [Amino acid makeup of beef]. Akademiia na selskostopanskite nauki. Selskostopanska akademiia „Georgi Dimitrov“, 1980
(2) The amino acid composition of mammalian collagen and gelatin. The Biochemical journal, 1955
(3) Comparison of the amino acid and peptide composition and postprandial response of beef, hydrolyzed chicken, and whey protein nutritional preparations. Functional Foods in Health and Disease, 2016