Според принципите на разделното хранене никога не трябва да смесвате белтъчини и въглехидрати заедно в едно хранене и да избягвате много други хранителни комбинации. Идеята е да се намали престоят на храна в храносмилателната система и производството на отпадни продукти, както и да се подобри усвояването. Някои от основните аргументите за това са, че храни като белтъчните изискват киселинна, а въглехидратите – алкална среда за усвояването си. И ако бъдат консумирани заедно, храносмилането се влошава и ще се създадат стомашни проблеми и интоксикация на организма. Вследствие на това ще напълнеете и няма да се радвате на добро здравословно състояние…
Това звучи чудесно на хартия и е продало много книги на тази тематика. Но няма никакви научни доказателства в подкрепа на тези твърдения, а само теории и практика, срещу които може доста да се поспори.
Малко история…
Разделното хранене има богата и дълга история от изследователи през времето. Най-популярните от тях са д-р Уилям Хей и д-р Хърбърт Шелтън. Техните две версии за разделното хранене, въпреки общите си принципи, се различават една от друга, затова може да се каже че има две основни философии за разделно хранене – на Хей и на Шелтън. Всички съвременни автори и привърженици на разделното хранене се позовават на единия от двамата.
Шелтън разработва концепцията за разделното хранене през 80-те години на 19-ти век (доста отдавна, не мислите ли?). Още преди да са открити витамините и да е изяснен напълно механизма на храносмилането. Според него всички болести и затлъстяването са заради недопустимо смесване на макронутриентите – белтъчини, мазнини и въглехидрати, защото храносмилателната ни система не била приспособена да ги усвоява заедно.
Това да не се смесват протеини с въглехидрати е най-популярният принцип от разделното хранене, но то е пълно с още много забрани, като не могат дори да се смесват дори белтъчини от различни източници (например мляко и яйца). Ако се храните разделно например, едно хранене трябва да ядете само месо, друго – само плодове, следващо – само картофи. Допустима комбинация е между нишесте и мазнини (например филия с масло).
Противоречията…
Самата идея и теория за разделното хранене се пропуква от следният факт: голяма част от храните, които консумираме не се състоят само от белтъчини, мазнини и въглехидрати. Доста от тях съдържат не малко количество от два или от трите макронутриента. Например някои бобови и зърнени храни съдържат прилично количество и въглехидрати и белтъчини, а ядките – и мазнини. Майчината кърма, например, съдържа приблизително равни количества и от трите макронутриента (си си спомням кой професор беше казал нещо от сорта: „Ако природата искаше да се храним разделно, жените щяха да са с три гърди. Една за белтъчини, една за мазнини и една за въглехидрати, от които детето да се храни на инстинктивен ротационен принцип“).
Друго противоречие е свързано с не смесването на белтъчини от различни източници. Това на практика няма как да стане. Млякото например само по себе си е смес от два вида протеин – суроватъчен и казеин.
Разделното хранене излага своята теория, като пренебрегва и механизма, по който се осъществява храносмилането. По-горе споменах основния му аргумент – че на белтъчините им е необходима кисела среда, а на въглехидратите – алкална. И ако ги ядем заедно, то вторите ще гният и ферментират в стомаха, докато първите се усвояват. Това може да го каже човек, който не е запознат напълно с процесите на храносмилането.
Няколко думи за храносмилането и усвояването…
Първо, въглехидратите не могат да гният и ферментират в стомаха по простата причина, че средата там е силно кисела (pH около 1.5) и няма да го позволи. Тяхното смилане представлява ензимна хидролиза, целта на която е да се разградят всички по-сложни захариди до монозахариди и започва още в устната кухина под въздействието на отделения заедно със слюнката ензим амилаза. Той разкъсва по случаен начин гликозидните връзки само на нишестето, което се разгражда до по-низши полизахариди (декстрини) и малко количество глюкоза и малтоза. Причина за непълното разграждане на нишестето в устата е краткият му престой там. В стомаха смилането на нишестето се прекратява, поради ниското рН – киселинният оптимум на амилазата е около 7. Там започва смилането на белтъчините.
Смилането на белтъците (протеолиза) е хидролитен процес – пептидните връзки се разкъсват чрез присъединяване на молекула вода. Ензимите, които извършват протеолизата се наричат протеази. Протеолизата започва в стомаха под действието на солната киселина (HCl), заради която стомашният сок е силно кисел. Ензимът, който въздейства в стомаха върху белтъчините се нарича пепсин. Той разкъсва частично белтъците от храната, чийто молекули са предварително денатурирани от солната киселина.
Смилането и на белтъчините и на въглехидратите продължава в дуоденума (дванадесетопръстника), където рН е леко алкално: 7.5-7.9. Едва там започва и смилането на мазнините (в устата и стомаха няма условия и ензими за тази цел). Там се изливат панкреасния сок, който съдържа ензима липаза и жлъчния сок от черния дроб, съдържащ няколко вида соли на жлъчните киселини. При това тези процеси се извършват успоредно, без да си пречат. Белтъчините се доразграждат чрез ензимите трипсин и химотрипсин, действащи в алкалната среда на дуоденума. Амилазата довършва разграждането на въглехидратите на нишестето до малтоза, изомалтоза и глюкоза, от които в тънкото черво под въздействието на други ензими (малтаза, изомалтаза, лактаза и захараза) се получава глюкоза, фруктоза и галактоза. Те са готови за преминаване в кръвта и оттам в черния дроб, мозъка, мускулите и всички останали органи.
Ако има нещо вярно в принципите на разделното хранене, това е че комбинирането на различни храни наистина забавя храносмилането. Въпрос на гледна точка е обаче, дали това е лошо или всъщност е положително явление. А ако говорим за по-пълното усвояване на хранителните вещества при разделно хранене, то е толкова минимално, че не трябва да се взима под внимание. Но оползотворяването на самите хранителни вещества от организма при „неразделно” хранене е много по-добро. Но за това и за други ползи от комбинациите на храните след малко.
„Разделно” отслабване и здраве…
В наши дни много малко хора прибягват до разделно хранене, заради някакви евентуални здравословни ползи. В повечето чрез него се търси отслабване, дори без използващите го да са наясно какво точно представлява, просто чели-недочели не комбинират тази с онази храна. И странен факт е, че забелязвам тенденцията да е модерно, въпреки че това е „диета“ столетник.
В интерес на истината има много случаи на хора, които са започнали да се хранят разделно и не само са отслабнали, но са се справили и с някои стомашни проблеми. Дори лично познавам такива, така че няколко думи за това…
Ако дълго време си преяждал и си угаждал на вкусовите си рецептори с всякаква нездравословно храна, е доста вероятно да имаш и стомашни проблеми. В следващия момент започваш да се храниш разделно…и о, чудо – проблемите изчезват. Но не благодарение на „магията” на разделното хранене. Просто при разделното хранене трудно се преяжда, заради многото забрани за комбинации на храни. Това намалява в пъти стреса, на който си излагал храносмилателната система, но може да се постигне и просто ако се храниш балансирано, здравословно и не преяждаш!
Ами отслабването! Куп хора твърдят, че са отслабнали с разделно хранене. Факт, не отричам. Но с „малки“ уточнения!
Първо, не отслабвате заради не комбинирането на определени храни. Причината е, както казах – налагат ви се много ограничения и ви насочват към ниско калорични ястия. Целта е да бъдете поставени в калориен дефицит, дори без да го знаете. При някои хора това се получава, при други не. Затова някои отслабват чрез разделно хранене, а други не свалят и грам. При тези, които отслабват това се случва заради калорийният дефицит, а не заради принципите на разделното хранене. Нищо не стои над закона за енергийния баланс!
Защо да не се храните разделно…
За да редуцирате излишно тегло и/или да качвате мускулна маса не трябва да разделяте белтъчините от мазнините и въглехидратите за различните хранения. Разбира се, може да имате хранене, което да не включва въглехидрати или мазнини. Но за повечето хранения печелившата комбинация е белтъчини + въглехидрати или белтъчини + мазнини. Ето няколко причини за това:
- За да запазите мускулите си по време на диета трябва да приемате достатъчно белтъчнини. Тъй като обаче тялото не складира белтъчини, както въглехидрати и мазнини, трябва да ги приемате приблизително на всяко хранене. Ако ядете само въглехидрати, тялото ще разгражда мускулна тъкан, за да си осигури необходимите аминокиселини.
- Яденето на протеин на всяко (или почти всяко) хранене увеличава термичния ефект от храната, което увеличава енергоразхода. Хранене само от въглехидрати има много по-нисък термичен ефект, отколкото комбинацията им с белтъчини.
- За да усвоявате протеина като такъв, а не тялото ви да го използва за енергия, е желателно да го комбинирате с енергиен източник – въглехидрати или мазнини.
- Хранене, което е предимно въглехидрати и няма белтъчини не засища добре (протеинът е най-засищащият макронутриент) и е доста вероятно час-два след него да сте отново гладни, независимо че сте се нахранили стабилно.
Заключение
Всеки има свободата да избира начинът си на хранене. Но за да бъде това истинска свобода, а не сляпо вярване на нечии думи, човек трябва да прочете много повече от няколко книги, особено ако твърденията в тях нямат никаква научна обосновка, както и да изпробва повече от един режим, преди да каже за първия който е опитал, че е единствения правилен. А по отношение на разделното хранене – то не носи никакви реални ползи, а според мен създава излишен стрес от спазването на правилата му.
Ами за приема на плодове, не е ли по-добре да са на празен стомах. Ти, когато ги приемаш, колкото и рядко да е това, как го правиш?
И аз имам един „модерен“ и „знаещ“ познат,който преди ми обясняваше,че искал да отслабне и трябвало да се храни разделно.Трябвало също така да яде по-малко месо и повече ориз и картофи,защото не бил виждал дебел вегетарианец.Пълно е с такива многознайковци,който ще е добре да прочетат няколко пъти заключението на тази статия.
Аз лично,когато хапвам плод /киви,грейпфрут,зелена ябълка/,винаги го комбинирам с извара или протеин на прах,може и чисто месце.
Но нека видим,как Любо ще отговори на въпросът Ви г-жо Янкова,той наистина е интересен!
Поздрави!
Всъщност, дори сега когато съм на стриктна диета ям плодове поне 2 пъти на ден. В някои дни комбинирам ориз, ябълка (понякога и друг плод) и месо (на някои може да се стори изваратено 😆 ), а други грейпфрут, ядки и яйца 🙂 Плодовете си се усвояват заедно с другата храна без проблем, те не са „нещо специално“ и всичко е въпрос на калории. Аз поне мога да си позволя повече калории 😎
Благодаря сърдечно на Любо за предоставената точна и правилна статия.Дано я прочетат повече хора,за да разберат истината за правилното хранене.Ако може по-често побликувайте такива,че дано се научим най-сетне кое е най-добро за нашето здраве.Бъдете здрав.
Не, наистина.. не знам как го правиш! Винаги публикуваш статии на теми, над които скоро съм се замисляла..
Леля ми е вегетарианка и преди ден-два заговорихме за пречиствания и разтоварващи дни, колко е важно органите ни да са в добро състояние и как организмът ни сам се пречиства, като ядем растителна храна. Това породи у мен много размисли, макар че съм на ясно с предимствата на балансиранато хранене, спорта и ролята на хоромоните.
Та това, което живо ме вълнува е: „Има ли нужда човешкият организъм от детоксикация или за хората, които спортуват е важно просто да подбират и комбинират добре храната си?“
Аз не съм против 1-2 разтоварващи дни в месеца, стига да не е по времето на някакъв стриктен режим съчетан с интензивни тренировки. С това нито ще се забави метаболизма, нито ще се загубят мускули. Не отричам също че храносмилателната система на спортистите е малко по-натоварена, заради по-големите количества храна, но в никакъв случай не може да се сравни с хората набиващи целодневно джънк фоод :sick:
Мерси за бързия отговор :))
Приятно е да чуеш, че не се налага вече да си „модерен“ и че старомодното отново е на мода. Защо баба ми винаги ми тика хляба под носа пък аз винаги й обяснявам че вече почти не ям хляб (а обичам хляб!), и как ли се е хранила тя цял живот, без да подозира значението на думата „разделно“.
Може би наистина истината е в количеството:
„Дозата прави лекарството“
Браво, много добра тема!
Малко след като излезе тази статия,която за мен отново звучи супер убедително и подкрепено с добри доводи,се появи по ТВ една депутатка която отслабнала с 30кг и написала дори книга :ermm: Та тя обясняваше как се хранела разделно,зашото като смесела еди кое си и то ФЕРМЕНТИРАЛО в стомаха! :sick: Аз си се храня по режима на Любо и си смесвам хляб с месо,и си се чувствам повече от прекрасно.Наистина безумно е това с разделното хранене,по едно врме се опитвах да го правя,но не ми беше нито вкусно,нито засищащо.Всяко отричане на нещо,води до крайности,а истината е в златната среда! 🙂
Благодаря за статията Любо! Точно от това имах нужда,защото от един месец(след въпросното предаване с депутатката)се опитвам да убедя майка ми(вече се отказах),че това с което се е захванала(диетата на депутаткака) са нищо повече от маркетингови трикове(сиреч измами и манипулации). Колко е лесно да се заблуди човек, като му даваш красиви обещания и му казваш нещата които иска да чуе. И на всичко отгоре подплатено с невероятни резултати и псевдонаучни обосновки!WOW!!!Колко красиво! Как да не се размечтае човек и да не запретне веднага ръкави! Че тя депутатската заплата за кое по напред! Трябва да се яде! Е,книжката ще оправи нещата. Предполагам, че е доста вървежна.
Здравейте,
Имам въпрос относно статията – здравословно ли е в едно хранене да се комбинират два вида белтъчини или въглехидрати.
Например:
-яйца и сирене;
-сирене и кашкавал;
-месо и кашкавал;
-ориз(картофи) и хляб.
В българската кухня (и не само, разбира се) има доста ястия, в които се съчетават няколко вида белтъчини или въглехидрати.(омлети, разни заливки нпр. за мусака и т.н.)
Ще отговоря така: Не е нездравословно т.е. няма да навреди, защото за да е здравословно трябва да подобрява здравословното състояние по някакъв начин. А това става като на организма се предоставят необходимите хранителни съставки в правилното съотношение, време и количества т.е. нещата са много по-комплексни от комбинацията между две-три храни и не трябва да се разглеждат изолирано по този начин.
Статията е хубава.По темата,препоръчвам ви да прочетете книгата „Зоната“ на Бари Сиъарс (спечелила е нобелова награда).
Тодоре, моля уточни кой какво е спечелил. Като гледам д-р Бари Сиърс само е използвал резултатите от труда на нобеловете лауреати от 82-ра година за да създаде книгата си.
http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1982/
Любо е по-як от Бари Сиърс. :biggrin:
Любо има индивидуален подход Бари Сиърс поставя всички под общ знаменател. В сравнение с дядката :biggrin: Любо наистина е мноооого много много по- ЯК 🙂 🙂 🙂
И изобщо как може да ги сравняваме???? Няма база за сравнение
В „Зоната“ Бари Сиърс казва някои много вярни неща, като тези за ейкозаноидите и мазнините и уж успешно се противопоставя на нискокалорийните и нисковъглехидратни диети. Но според начинът на изчисление на калориите, „Зоната“ е поредната нискокалорийна и нисковъглехидратна диета. Ако аз се храня според принципите в книгата трябва да приемам около 85 гр. белтъчини и 110 грама въглехидрати дневно и около 1000 калории – това си е чисто недохранване. Даже преди време при мен бяха дошли 2 момчета, лекоатлети, който хранейки се по книгата бяха загубили адски много мускулна маса и влошили спортните си постижения, въпреки че според Бари Сиърс това е начин на хранене, подходящ и за спортисти, не само са обездвижени и пълни хора.
Аз не отричам научно обоснованите факти относно ейкозаноидите и мазнините посочени от Бари Сиърс. Храненето в „Зоната“ не ми допада. Моят режим аз съм съставила на база знанията, които съм продобила от твоя блог, Любо и мога да кажа само че откакто тренирам и се храня балансирано (или поне се опитвам да го правя) изчистих доста от телесните си мазнини, тялото ми се стегна, кожата ми е по- хубава … изобщо аз съм НОВ човек. Затова разделното хранене, храненето в „зоната“ и тем подобни са си просто някакви али- бали. 🙂
Хах какво всички подскочиха…
1вото,което е Маринела,не сравнявам никого.
2ро Препоръчах просто книгата
3то Пишеш много плоски коментари
Мисълта ми беше,че специялно за хормоните има интересни неща.Иначе и аз не съм съгласен с препоръчителните хранителни норми от сорта 1,2гр белтъчини за спортист трениращ 4 пъти седмично.
Тодор, защо приемаш нещата толкова буквално и токова навътре? Пак повтарям: „Не отричам научно обоснованите факти за ейкозаноидите“ Да, книгата е ценна, от нея наистина има какво да научим. Като цяло обаче концепцията на д-р Сиърс и на мен не ми допада 🙂 Говорим за едно и също нещо и пак неможем да се разберем 🙂 🙂 🙂 Извинявай, ако съм те засегнала с нещо.
🙂 Е няма нужда според мен да се гледа само в два цвята
черно и бяло. Еднакви хора няма и поради тази причина
за някой от тях разделното хранене може да им помага да
се чустват добре в собственната си кожа. Нещо лошо в техния
режим на хранене ?
Здравей, Любо!
На 16 години съм и напоследък метаболизмът ми се е забавил страшно много…следователно от най-малкото нещо напълнявам иии се бях подлагала на 90 дневната диета ( разделно хранене) обаче поради факта, че постоянно съм навън ми беше трудна за спазване, както и защото, когато ми е белтъчен ден ми се ядат въглехидрати и обратното… Искам да отслабна и да се стегна, обаче не знам как точно трябва да се храня, за да постигна това и се забелязвам, че от месец съм се отчаяла страшно много иии само мрънкам на всеки…. 1.70 съм висока и тежа 55/56 килограма..искам да сваля около 5 и да се стегна. Можеш ли да ми дадеш някакъв съвет, насоки? Благодаря предварително
Ако желаеш да ти изготвя индивидуален режим се свържи с мен чрез формата за контакт най-горе.
Чудесно, радвам се, че стигнах до тази информация, 90дневната диета не си заслужава.
Благодаря, Любомир, продължавайте да ни образовате. : ))
А какво мислите за храненето според кръвната група, дали отново е някакъв нашумял „тренд“?
Храненето според кръвните групи е теория. Като всяка теория си има привърженици. Възможно е да има истина (пълна или частична), но няма научна подкрепа.
Изключителна статия!!
Съществуват редица заблуди относно методите за отслабване:
– ядене до 18 ч.
– изключване на хляба и прясното мляко от менюто
– спортуване на гладно
– салати без никаква мазнина
– консумиране на храни и напитки с подсладител
За мен терминът „разделно“ хранене е модерна измишльотина….
Лично аз свалих нужните килограми със спорт 3 пъти седмично и храна в разумни количества. Важен в случая е калорийният баланс!!