Според принципите на разделното хранене не трябва да се смесват белтъчини и въглехидрати в едно хранене, както и редица други комбинации от храни. Идеята е, че така храната ще се усвоява по-добре, ще се задържа по-малко в храносмилателната система и ще се избегне т.нар. „гниене“ и „ферментация“ в стомаха.
На теория това звучи логично и дори убедително. На практика обаче тези твърдения нямат реална научна обосновка, а се базират повече на остарели хипотези за храносмилането, отколкото на съвременна физиология.
Малко история и произход на идеята
Разделното хранене не е нова концепция. Най-често се свързва с д-р Уилям Хей и Хърбърт Шелтън, чиито системи поставят основата на съвременните варианти на този режим.
Важно е да се отбележи, че тези идеи се развиват във време, когато науката за храненето и храносмилането е била далеч по-слабо развита, а много основни механизми все още не са били напълно изяснени.
Основният принцип – да не се смесват протеини с въглехидрати – се превръща в най-популярното правило, но към него се добавят и редица други ограничения, като например:
- да не се смесват различни източници на белтъчини
- да се консумират отделни групи храни самостоятелно
- да се избягват сложни комбинации
На практика това води до силно ограничен и трудно приложим хранителен модел.
Основното противоречие в теорията за разделното хранене
Още в самата си основа теорията се сблъсква с един прост факт: голяма част от храните не съдържат само един макронутриент.
Бобовите храни съдържат както въглехидрати, така и белтъчини. Ядките съдържат мазнини, белтъчини и въглехидрати. Млякото е естествена комбинация от трите макронутриента. Дори майчината кърма съдържа едновременно белтъчини, мазнини и въглехидрати.
Ако човешката храносмилателна система наистина не беше приспособена да обработва смесени макронутриенти, логично би било естествените храни да не съществуват в такъв комбиниран вид.
Митът за „киселинната“ и „алкалната“ среда
Един от най-често повтаряните аргументи е, че белтъчините изискват кисела среда, а въглехидратите – алкална, и че смесването им „обърква“ храносмилането. Това звучи убедително само ако се разглежда повърхностно.
В реалността храносмилането е сложен, многоетапен процес, който протича в различни отдели на храносмилателната система, а не в една единствена среда.
В стомаха средата е силно кисела (ниско pH), което създава условия основно за разграждане на белтъчините чрез ензими като пепсин.
Смилането на въглехидратите започва още в устната кухина под действието на амилазата и продължава в тънките черва, където средата е леко алкална.
В дуоденума (дванадесетопръстника) и тънките черва протичат паралелно:
- разграждане на белтъци
- разграждане на въглехидрати
- разграждане на мазнини
Тези процеси не си „пречат“, а са физиологично координирани.
„Ферментацията“ на въглехидратите в стомаха – реалност или мит
Често се твърди, че когато се комбинират различни храни, въглехидратите „ферментират“ в стомаха и причиняват токсини и подуване. От физиологична гледна точка това твърдение не е коректно.
Силно киселата среда в стомаха не е благоприятна за ферментационни процеси в смисъла, в който се описват в популярните книги за разделно хранене. Истинската бактериална ферментация се осъществява основно в дебелото черво, а не в стомаха.
Подуването и дискомфортът след хранене много по-често са свързани с:
- преяждане
- индивидуална непоносимост към определени храни
- бързо хранене и лошо дъвчене
- храносмилателни чувствителности
а не с „грешно комбиниране“ на макронутриенти.
Забавеното храносмилане – проблем или предимство?
Един от малкото частично верни аргументи е, че смесените хранения могат да се смилат по-бавно. Но това не е непременно негативен ефект.
По-бавното храносмилане често води до:
- по-добра ситост
- по-стабилни нива на кръвната захар
- по-постепенно усвояване на хранителните вещества
Всъщност именно комбинирането на протеин, мазнини и въглехидрати прави едно хранене по-засищащо и физиологично балансирано.
Защо хората отслабват при разделно хранене?
Факт е, че много хора отслабват, когато започнат да се хранят разделно. Но причината рядко е в самото „разделяне“ на храните.
По-реалистичното обяснение е много по-просто: режимът налага толкова ограничения, че човек неусетно намалява общия калориен прием. Когато не можеш да комбинираш много храни, възможностите за преяждане намаляват значително.
Така се създава калориен дефицит – основният фактор за отслабване, независимо от конкретния хранителен модел.
С други думи, хората отслабват не защото не смесват въглехидрати и белтъчини, а защото започват да ядат по-малко.
Разделното хранене и „подобреното здраве“
Някои хора съобщават за подобрение на храносмилането при преминаване към разделно хранене. Това също има логично обяснение.
Когато човек премине от хаотично, преработено и често преяждащо хранене към по-ограничен и структуриран режим, натоварването върху храносмилателната система намалява.
Този ефект обаче може да се постигне и без разделно хранене, а чрез по-балансиран хранителен режим, умерени порции и по-качествен избор на храни.
Защо разделянето на макронутриентите не е практично?
От гледна точка на спортни резултати и телесна композиция, строгото разделяне на макронутриентите дори може да бъде контрапродуктивно.
Приемът на белтъчини през деня е важен за:
- запазване на мускулната маса
- по-добра ситост
- по-висок термичен ефект на храната
Хранене, състоящо се само от въглехидрати, засища по-слабо и по-често води до бързо връщане на глада.
Комбинацията от протеин с въглехидрати или мазнини обикновено е по-физиологична и по-практична, особено за активно трениращи хора.
Освен това организмът не „складира“ протеини по същия начин, както въглехидрати и мазнини, което прави регулярният им прием през деня логичен, а не тяхното отделяне в изолирани хранения.
Заключение
Всеки има право да избира начина си на хранене. Но за да бъде този избор информиран, е важно той да се базира на реална физиология, а не на популярни теории без научна основа.
Разделното хранене не предлага специфични метаболитни предимства по отношение на отслабването, усвояването на храната или здравето. В повечето случаи резултатите, които хората постигат с него, се дължат на по-нисък калориен прием, по-структуриран режим и по-малко преяждане.
В крайна сметка човешката храносмилателна система е създадена да обработва смесени хранения. Комбинирането на белтъчини, мазнини и въглехидрати в едно хранене не „обърква“ организма, а отразява начина, по който реалните храни съществуват в природата и по който хората са се хранили през цялата си еволюционна история.
Ами за приема на плодове, не е ли по-добре да са на празен стомах. Ти, когато ги приемаш, колкото и рядко да е това, как го правиш?
И аз имам един „модерен“ и „знаещ“ познат,който преди ми обясняваше,че искал да отслабне и трябвало да се храни разделно.Трябвало също така да яде по-малко месо и повече ориз и картофи,защото не бил виждал дебел вегетарианец.Пълно е с такива многознайковци,който ще е добре да прочетат няколко пъти заключението на тази статия.
Аз лично,когато хапвам плод /киви,грейпфрут,зелена ябълка/,винаги го комбинирам с извара или протеин на прах,може и чисто месце.
Но нека видим,как Любо ще отговори на въпросът Ви г-жо Янкова,той наистина е интересен!
Поздрави!
Всъщност, дори сега когато съм на стриктна диета ям плодове поне 2 пъти на ден. В някои дни комбинирам ориз, ябълка (понякога и друг плод) и месо (на някои може да се стори изваратено 😆 ), а други грейпфрут, ядки и яйца 🙂 Плодовете си се усвояват заедно с другата храна без проблем, те не са „нещо специално“ и всичко е въпрос на калории. Аз поне мога да си позволя повече калории 😎
Благодаря сърдечно на Любо за предоставената точна и правилна статия.Дано я прочетат повече хора,за да разберат истината за правилното хранене.Ако може по-често побликувайте такива,че дано се научим най-сетне кое е най-добро за нашето здраве.Бъдете здрав.
Не, наистина.. не знам как го правиш! Винаги публикуваш статии на теми, над които скоро съм се замисляла..
Леля ми е вегетарианка и преди ден-два заговорихме за пречиствания и разтоварващи дни, колко е важно органите ни да са в добро състояние и как организмът ни сам се пречиства, като ядем растителна храна. Това породи у мен много размисли, макар че съм на ясно с предимствата на балансиранато хранене, спорта и ролята на хоромоните.
Та това, което живо ме вълнува е: „Има ли нужда човешкият организъм от детоксикация или за хората, които спортуват е важно просто да подбират и комбинират добре храната си?“
Аз не съм против 1-2 разтоварващи дни в месеца, стига да не е по времето на някакъв стриктен режим съчетан с интензивни тренировки. С това нито ще се забави метаболизма, нито ще се загубят мускули. Не отричам също че храносмилателната система на спортистите е малко по-натоварена, заради по-големите количества храна, но в никакъв случай не може да се сравни с хората набиващи целодневно джънк фоод :sick:
Мерси за бързия отговор :))
Приятно е да чуеш, че не се налага вече да си „модерен“ и че старомодното отново е на мода. Защо баба ми винаги ми тика хляба под носа пък аз винаги й обяснявам че вече почти не ям хляб (а обичам хляб!), и как ли се е хранила тя цял живот, без да подозира значението на думата „разделно“.
Може би наистина истината е в количеството:
„Дозата прави лекарството“
Браво, много добра тема!
Малко след като излезе тази статия,която за мен отново звучи супер убедително и подкрепено с добри доводи,се появи по ТВ една депутатка която отслабнала с 30кг и написала дори книга :ermm: Та тя обясняваше как се хранела разделно,зашото като смесела еди кое си и то ФЕРМЕНТИРАЛО в стомаха! :sick: Аз си се храня по режима на Любо и си смесвам хляб с месо,и си се чувствам повече от прекрасно.Наистина безумно е това с разделното хранене,по едно врме се опитвах да го правя,но не ми беше нито вкусно,нито засищащо.Всяко отричане на нещо,води до крайности,а истината е в златната среда! 🙂
Благодаря за статията Любо! Точно от това имах нужда,защото от един месец(след въпросното предаване с депутатката)се опитвам да убедя майка ми(вече се отказах),че това с което се е захванала(диетата на депутаткака) са нищо повече от маркетингови трикове(сиреч измами и манипулации). Колко е лесно да се заблуди човек, като му даваш красиви обещания и му казваш нещата които иска да чуе. И на всичко отгоре подплатено с невероятни резултати и псевдонаучни обосновки!WOW!!!Колко красиво! Как да не се размечтае човек и да не запретне веднага ръкави! Че тя депутатската заплата за кое по напред! Трябва да се яде! Е,книжката ще оправи нещата. Предполагам, че е доста вървежна.
Здравейте,
Имам въпрос относно статията – здравословно ли е в едно хранене да се комбинират два вида белтъчини или въглехидрати.
Например:
-яйца и сирене;
-сирене и кашкавал;
-месо и кашкавал;
-ориз(картофи) и хляб.
В българската кухня (и не само, разбира се) има доста ястия, в които се съчетават няколко вида белтъчини или въглехидрати.(омлети, разни заливки нпр. за мусака и т.н.)
Ще отговоря така: Не е нездравословно т.е. няма да навреди, защото за да е здравословно трябва да подобрява здравословното състояние по някакъв начин. А това става като на организма се предоставят необходимите хранителни съставки в правилното съотношение, време и количества т.е. нещата са много по-комплексни от комбинацията между две-три храни и не трябва да се разглеждат изолирано по този начин.
Статията е хубава.По темата,препоръчвам ви да прочетете книгата „Зоната“ на Бари Сиъарс (спечелила е нобелова награда).
Тодоре, моля уточни кой какво е спечелил. Като гледам д-р Бари Сиърс само е използвал резултатите от труда на нобеловете лауреати от 82-ра година за да създаде книгата си.
http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1982/
Любо е по-як от Бари Сиърс. :biggrin:
Любо има индивидуален подход Бари Сиърс поставя всички под общ знаменател. В сравнение с дядката :biggrin: Любо наистина е мноооого много много по- ЯК 🙂 🙂 🙂
И изобщо как може да ги сравняваме???? Няма база за сравнение
В „Зоната“ Бари Сиърс казва някои много вярни неща, като тези за ейкозаноидите и мазнините и уж успешно се противопоставя на нискокалорийните и нисковъглехидратни диети. Но според начинът на изчисление на калориите, „Зоната“ е поредната нискокалорийна и нисковъглехидратна диета. Ако аз се храня според принципите в книгата трябва да приемам около 85 гр. белтъчини и 110 грама въглехидрати дневно и около 1000 калории – това си е чисто недохранване. Даже преди време при мен бяха дошли 2 момчета, лекоатлети, който хранейки се по книгата бяха загубили адски много мускулна маса и влошили спортните си постижения, въпреки че според Бари Сиърс това е начин на хранене, подходящ и за спортисти, не само са обездвижени и пълни хора.
Аз не отричам научно обоснованите факти относно ейкозаноидите и мазнините посочени от Бари Сиърс. Храненето в „Зоната“ не ми допада. Моят режим аз съм съставила на база знанията, които съм продобила от твоя блог, Любо и мога да кажа само че откакто тренирам и се храня балансирано (или поне се опитвам да го правя) изчистих доста от телесните си мазнини, тялото ми се стегна, кожата ми е по- хубава … изобщо аз съм НОВ човек. Затова разделното хранене, храненето в „зоната“ и тем подобни са си просто някакви али- бали. 🙂
Хах какво всички подскочиха…
1вото,което е Маринела,не сравнявам никого.
2ро Препоръчах просто книгата
3то Пишеш много плоски коментари
Мисълта ми беше,че специялно за хормоните има интересни неща.Иначе и аз не съм съгласен с препоръчителните хранителни норми от сорта 1,2гр белтъчини за спортист трениращ 4 пъти седмично.
Тодор, защо приемаш нещата толкова буквално и токова навътре? Пак повтарям: „Не отричам научно обоснованите факти за ейкозаноидите“ Да, книгата е ценна, от нея наистина има какво да научим. Като цяло обаче концепцията на д-р Сиърс и на мен не ми допада 🙂 Говорим за едно и също нещо и пак неможем да се разберем 🙂 🙂 🙂 Извинявай, ако съм те засегнала с нещо.
🙂 Е няма нужда според мен да се гледа само в два цвята
черно и бяло. Еднакви хора няма и поради тази причина
за някой от тях разделното хранене може да им помага да
се чустват добре в собственната си кожа. Нещо лошо в техния
режим на хранене ?
Здравей, Любо!
На 16 години съм и напоследък метаболизмът ми се е забавил страшно много…следователно от най-малкото нещо напълнявам иии се бях подлагала на 90 дневната диета ( разделно хранене) обаче поради факта, че постоянно съм навън ми беше трудна за спазване, както и защото, когато ми е белтъчен ден ми се ядат въглехидрати и обратното… Искам да отслабна и да се стегна, обаче не знам как точно трябва да се храня, за да постигна това и се забелязвам, че от месец съм се отчаяла страшно много иии само мрънкам на всеки…. 1.70 съм висока и тежа 55/56 килограма..искам да сваля около 5 и да се стегна. Можеш ли да ми дадеш някакъв съвет, насоки? Благодаря предварително
Ако желаеш да ти изготвя индивидуален режим се свържи с мен чрез формата за контакт най-горе.
Чудесно, радвам се, че стигнах до тази информация, 90дневната диета не си заслужава.
Благодаря, Любомир, продължавайте да ни образовате. : ))
А какво мислите за храненето според кръвната група, дали отново е някакъв нашумял „тренд“?
Храненето според кръвните групи е теория. Като всяка теория си има привърженици. Възможно е да има истина (пълна или частична), но няма научна подкрепа.
Изключителна статия!!
Съществуват редица заблуди относно методите за отслабване:
– ядене до 18 ч.
– изключване на хляба и прясното мляко от менюто
– спортуване на гладно
– салати без никаква мазнина
– консумиране на храни и напитки с подсладител
За мен терминът „разделно“ хранене е модерна измишльотина….
Лично аз свалих нужните килограми със спорт 3 пъти седмично и храна в разумни количества. Важен в случая е калорийният баланс!!